绿豆汤居然有咸的大夏天的绿豆汤,你真的喝

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转载自百家号作者：浩然文史

最近正式进入了今年的初伏，这意味着一年中最热的时候已经到来了。每年的这个时候，我想大多数人的梦想就是坐在空调屋里，再来上一杯“肥宅快乐水”，开始佛系的生活了吧？可是空调吹多了要生病，“快乐水”也不能多喝啊。所以这个时候，还是来上一碗“祖传”的消暑秘方：绿豆汤吧，真是解暑又养生，度过炎夏的必备佳品啊！这绿豆汤咱们是家家喝年年喝，可你知道它是怎么来的，又有哪些特色的做法吗？今天咱就来跟大家说道说道。

一、绿豆和绿豆汤的历史

绿豆是一种有较高营养价值和经济价值的豆科作物，有着悠久的种植历史了，据说原产地是在现在的东南亚一带。咱们国家也属于比较早种植绿豆的国家，大概有多年的历史了。早在先秦时期，屈原的《离骚》中就有“薋菉葹以盈室兮，判独离而不服”一句，可见在当时的楚地就有比较广泛的绿豆种植。

不过咱们今天的各位可能想象不到，这绿豆在咱们古代的很长一段时间里，主要不是种来吃的，而是用作肥料的。因为绿豆这种作物吧，它矮小、耐旱又成长期短，其实很适合跟其它粮食作物轮种。同时它的根系发达，可以固氮，根茎腐烂后是很好的绿肥材料。在两汉到魏晋南北朝时期，先民们就已经认识到了绿豆的这种特性，并果断地将它加入到轮种序列中，主要是用来肥田。比如贾思勰的《齐民要术》中就有“美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之”的说法。

当然，咱们的先民是非常节约的，既然种了绿豆，那么收获的豆子总要研究个用途出来。可这绿豆吧，其实很尴尬的：当饭吃产量比不上麦稻，也不像大豆能榨油。可咱们聪明的先民还是从实践中发现了这种豆豆的价值，可以当药用啊！比如唐代有“药王”之称的孙思邈就认为绿豆有“治寒热、热中，止泻痢、卒荩利小便胀满”的功效。按照中药传统的制作方法，当然就是下水煎服了，这也就成了最早的绿豆汤。当然，咱们都知道，中医是一种经验医学，所以实践中用绿豆汤来消暑解毒的做法，肯定比孙思邈要更早的。

二、绿豆汤的特色做法

那么，绿豆汤该怎么做呢？哦，您说绿豆搁锅里下水煮是吧？这当然是最普通的做法，从南到北每个家庭都会做的。可是啊，咱们可是大吃货国呢！如此普通的做法，如何能够满足我大吃货国国民的想象力以及……舌头呢？所以今天咱就专门整理了几种更有特色的绿豆汤的做法，一起来看看吧！

首先是最好看的绿豆汤。要说最好看的绿豆汤，那当属苏州的绿豆汤了，做法呢是把绿豆和糯米蒸熟放到薄荷水里，放芸豆，蜜枣，冬瓜糖，红绿丝等等，各家的配方可以不太一样，总之红的绿的放在一起，真是好看又好喝了。不多说了，来看图吧：

然后呢，咱要为大家隆重推出——咸味的绿豆汤！要说这绿豆汤呢，通常咱们的喝法，要么是把绿豆和薏米仁等辅料白水煮开，要么就是放点白糖甜甜凉凉的喝下去。可这咸的绿豆汤估计真没多少人喝过吧？而且呢，这还不是那种绿豆和鸡啊、鸽子啊混在一起的做法（那本来就是肉汤么），是真的绿豆汤放盐哦！

在我国湖北省的宜都市，就流行喝这种咸味的绿豆汤。宜都这个地方呢，西南、正西与五峰土家族自治县、长阳土家族自治县交界，所以当地的饮食实际上受到了土家族民族饮食的一些影响，这个咸味绿豆汤就是其中的一种。据实地“考察”过的驴友说，当地人在早餐的时候习惯食用这种咸绿豆汤，做法呢应该和普通的绿豆汤类似，不过绿豆煮的比较烂，已经沙化了，而且汤也变成了红色，另外还有葱花点缀其上呢！

最后呢，绿豆汤这种饮品，实际上也不是咱们中国独有的，老外也喝绿豆汤，不过这做法么，在咱们中国人看来可能就比较“清奇”了。比如在西班牙的加泰罗尼亚地区，就流行一种咸味绿豆汤，没错，又是咸的！这道汤还是加泰地区的名菜，用火腿骨煮成的高汤制作，汤内加的食材极为丰富。除了绿豆，汤内还要加四五种西班牙香肠，再加西班牙火腿、洋葱、胡萝卜、青椒、土豆、麝香草、红酒[1]。用料如此丰富的汤，想来味道应该是不错的吧。

至于为什么西班牙人要吃咸味绿豆汤，据说是因为在西班牙，豆类是被视作主食的，尤其是过去的下层穷人，一日三餐可能都吃各种豆子。而按照西班牙人的饮食习惯，主食和主菜是不能有甜食的。所以这绿豆汤，因为占了个“豆”字，也就只能做成咸的了。

好了，关于绿豆汤的历史和特色做法，今天就跟大家聊到这里了，咱们下回再会~

注释：

1、张晓彤编译：《西班牙人爱喝咸味绿豆汤》，《中国报道》年第2期。

2、孙壮林等：《绿豆种植史考略》，《中国农史》年第1期

（作者：浩然文史·李一鸣博士）

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