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庄祖宜

厨师、饮食作家

美国麻州剑桥厨艺学校毕业，历经香港星级餐厅实习

著有《厨房里的人类学家》、《其实，大家都想做菜》、《简单·丰盛·美好》

庄祖宜，作家、厨师、也是两个孩子的妈妈。哥伦比亚大学人类学硕士，西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。博士期间的她深受厨房的感召，毅然选择离开学校进入美国麻州剑桥厨艺学校研习烹饪。

从厨艺学校毕业后随外交官丈夫辗转多地，香港、上海、华盛顿、印尼雅加达、成都...每到一地，祖宜都特别爱逛菜市场，跟当地人学怎么做家常菜，并时常在微博上与大家分享她的美味食谱，探讨各地饮食文化。

祖宜夫妇是喜林苑创始人林登夫妇的好朋友，爱做饭的两位太太对于美食之旅的想法不谋而合。

在喜林苑的团队的精心策划下，一场“祖宜邀你一起探秘大理美食”的旅行活动即将启程。在此，我们向好吃的你发出邀请。

初到一个地方，最明显的感觉就是他们讲的话你听不懂，他们吃的东西你不习惯......当你吃懂了，吃到很喜欢了，还会自己想做了，那你知道你已经融入这个文化了。

认识不一样的沙溪

踏入原始森林

偶遇“菌中之王”

沙溪是金沙江、澜沧江、怒江三江并流的一个千年古镇，是茶马古道上最后的记忆，人们渴望的“小桥流水人家，古道西风瘦马”的岁月静好，在那处处可寻。

风景宜人的沙溪

古镇之后的石宝山，是文人墨客翻山越岭徒步数时也要去的地。石宝山，因山上的红砂石成龟背状裂纹，“石相可宝”而得名，其石窟被誉为“西南的敦煌”。

在云南采松茸并非只能去香格里拉，这次的大理美食探秘之旅我们就选择了沙溪石宝山。

进入石宝山，往西一直走去，便是松茸的藏身之地。

我们就在眼前这片山林间寻觅松茸

早几十年前，日本人来云南最爱的食材莫过于松茸，他们几乎承包了香格里拉松茸的出口，少部分运往欧洲国家。

作为“菌中之王”，松茸对对生长环境的要求非常苛刻，只能在没有任何污染和人为干预的原始森林中发现它；速度极为缓慢，每株松茸需要生长5-6年。

野生松茸难采且珍贵

村民说，要找松茸经验和运气两个都非常重要，所以我们请了山里经验最丰富、“鼻子最好”的师傅，来增加我们的胜算！

采集到的各类蘑菇

（摄影师：阿桂）

到原始森林去找一朵冒出土的小菌儿，这样可遇不可求的缘分，是我们跋山涉水的意义，也是我们想要给祖宜和你的一份特殊的云南礼物。

未开伞、个头大为品质极高的松茸

松茸就地采摘当下烹饪是最好的，也可后期加工，至于如何食用，当地的农户和美食专家祖宜在这方面都最有发言权，一个是经验与风俗习惯之谈，一个是理论与超多实践的支撑，我们相信，他们会带给你这个夏天关于旅行关于食物最丰富的呈现。

松茸可油煎

也可做刺身

“极度鲜味会引发不自主傻笑？“这可能是个科学研究的题材。

一条极为讲究的“山老腿”

已为你安排好

“山老腿”，即山里的老火腿，“老”字指的是火腿的存放时间，少则一年，多则三至五年。

石宝山里住着的村民用自家种的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪。待猪成熟，在冬天当地人称之为“生噶”的期间（仅几天），村民们将其宰杀，给火腿抹上充足的盐，腌制一段时间后悬挂晾干水分，再在屋檐下慢慢用松柴烟熏。

以此法制得的山老腿质细、油脂薄，比用柴熏的火腿更香。火腿存放的时间越久，其风味愈浓。

一条肥瘦相间卖相很好的“山老腿”

稍微一打听，便可知村民家腌制的“山老腿”还不够自家享用，更不要说有多余的可卖了。自然喂养、仅在冬天制作、存放年限长，最佳品质的“山老腿”要有多珍贵就有多珍贵。

真是好山好水育好腿啊～

看到这别担心，我们早早就瞄好了山老腿的代言人，他就是上过两次央视的李四坤。这次我们就是去李四坤家做客，尝好腿，听故事，尤其是一头优秀的猪如何变成一条高品质“山老腿”。

松柴熏过后腌制风干的火腿

吃白族美食

看大理生活方式

除了千年古镇、松茸与火腿，我们也想与大家分享生活在这片土地上的民族：白族。白族是大理地区主要的少数民族，虽历史上与汉族密切接触，但白族人至今保留着自己的语言与文化。而想了解一个地方的人文，最好最快的方式莫过于吃。

白族人喜爱大米，除了蒸熟做饭，也会将它反复蒸煮、压制成块。早餐摊上常见烧饵块和卤饵丝都是这么来的。

此外，白族人也喜欢各种小吃，诸如喜洲粑粑、稀豆粉、豌豆粉、米凉虾等。

喜洲著名小吃：喜洲粑粑、烤乳扇、豌豆粉

当地的菜市场里摆着各类时蔬，夏季有多种鲜花供应：杜鹃花、金雀花、茉莉花、玫瑰花、核桃花、石榴花……没错，这是一个吃花的民族。

喜洲早市里可买到的八种花

从左到右从上到下依次为

黄花菜，石榴花，攀枝花，茉莉花，

松针，金雀花，树花，树皮

对于云南人来说，山茅野菜比比皆是，吃菌吃花也就是寻常生活。玫瑰花煎鸡蛋、茉莉花煮海带、杜鹃花炒肉片……这些菜在白族人家的饭桌上只是其中一道，相信祖宜和你都会好奇鲜花入菜的味道。

菜市场里勤劳的白族妇女调制的咸菜、腌菜、豆瓣酱、豆豉等绝佳酱料也一定得尝尝。每家的味道都不一样。

白族妇女拿手的腌制调味料

这种吃在本地的生活方式，祖宜在《厨房里的人类学家》中有提到，即“欧洲人讲究的terroir风情—也就是地缘气候土地与人文历史交织后对食材的独特影响……撩起许多对传统的遐思与新鲜的灵感想象”。

逛吃逛吃是我们这次探秘大理美食之旅的核心。

除了吃遍上述的小吃，我们也会跟着当地人，去去菜市场买菜认识各类当地时蔬，学做几道白族菜。

还是厨房菜鸟？没关系，你的同学里可是有一位扎扎实实一路学来的大厨，到时候拜托她帮帮你。

跟着当地人学做饭

上了厨艺课出品有保障

洗菜、切菜、收拾桌子我特别在行，期待和你们一起学习！

活动简介

主办：喜林苑x庄祖宜女士

日期:年9月5日-9月9日

地点：云南大理

住宿：喜林苑丨宝成府

费用：单人出行，元/人

双人出行，元/人

限制人数：12人

报名截止日期：年8月25日

活动日程

时间

体验内容

D1

初到喜洲

入住喜洲商帮首富次子宅邸

在国家级文保单位，听白族建筑特色精讲

享用传统过桥米线，山珍、土鸡、杂骨经24小时精炖入味

D2

喜洲古镇逛吃逛吃

边逛边吃，体验十余种地方特色

学习云南人民的心头好——乳扇、饵丝的制作

感受洞经音乐，学跳白族舞蹈

D3

涉足更广阔的大理

徒步探寻国家4A级景区游客罕至的野生松茸地，亲手采集新鲜松茸

走访当地村民家，品尝美味山老腿

D4

饮食文化与创意的碰撞

学习烹饪大理白族家常菜，了解背后丰富的饮食文化，从逛早市选食材开始

白族文化不仅在吃，也在穿。跟白族姑娘学习染制一块自己设计的扎染作品

D5

大理再会

享用美味中西式自助早餐

收到一份来自喜林苑的心意

专车送达机场/车站

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